До цих пір існує думка, що сіль шкідлива – білі кристали підвищують тиск і навіть збільшують ризик серцевих катастроф. Чи так це?
Протягом дня рекомендується з’їдати не більше 6 г солі – це приблизно одна неповна чайна ложка. Якщо збільшити цю норму, підвищується ризик гіпертензії (підвищеного артеріального тиску) і захворювань серця. Щонайменше так стверджують багато лікарів.
Сіль вважається далеко не безпечним продуктом через досить високий вміст натрію: 40% солі дійсно становить ця речовина, іншу частину – хлор. Це означає, що 6 г солі включає 2,3 г натрію.
Фахівці по здоров’ю з Великобританії і США стверджують: протягом дня людині не слід з’їдати більше 2,5 г натрію (а хтось вважає, що і цього забагато). Представники американської Асоціації серця радять з’їдати не більше 1,5 г натрію в день, тобто не більше 3,75 г солі, або не більше ½ чайн. ложки.
Однак деякі експерти вважають, що ці попередження сильно перебільшують загрозу. На їхню думку, максимальна кількість солі, яку можна включати в щоденний раціон без побоювання для серцево-судинної системи, – більш ніж удвічі перевищує «традиційні» норми. Дослідники вказують, що здорова людина може вживати аж до 5 г натрію на добу (це близько 2 чайн. ложоки солі).
Експерти з Всесвітньої федерації серця, Європейського товариства гіпертензії та Європейської асоціації громадського здоров’я наголошують: їм не вдалося виявити доказів, які б чітко пояснювали існуючі рекомендації. Більш того, вони відзначають, що «неможливо» отримувати настільки малі дози солі. До того ж таке скромне споживання цього продукту в деяких випадках може навіть зашкодити здоров’ю. На думку експертів, люди можуть з’їдати від 3 до 5 г натрію щодня без шкоди для здоров’я.
Існуючі рекомендації по споживанню солі розроблені після того, як в декількох дослідженнях спостерігалася взаємозв’язок між показниками артеріального тиску і споживаються кількістю солі: стрілки тонометра повзли вниз, як тільки людина починала з’їдати не більше 1,5 г натрію в день. Однак, як підкреслює експертна порада, дані відкриття були «суперечливими» і «непослідовними».
Що лікарі говорили нам раніше?
Для дорослих 6 г солі, або 2,5 г натрію, в день – Фонд серця Великобританії.
3,75 г солі, або 1,5 г натрію, в день – Фонд серця США.
Для дітей 3 г солі, або 1,2 г натрію, в день – Національна служба здоров’я.
А що кажуть тепер?
12,5 г солі, або 5 г натрію, в день.
Багато солі містять:
- анчоуси
- шпик
- сир
- шинка
- салямі
- солена риба
- копчене м’ясо або риба
- соєвий соус
- бульйонні кубики
- хліб, наприклад пампушки, багети і чіабатта (ciabatta)
- соус для макаронів
- бутерброди
- кетчуп
- пластівці для сніданку
