Набрала корзину белых грибов (вот это удача!) и не знаешь, что с ними делать? Мы научим тебя их готовить так, что просто пальчики оближешь.
Белые грибы – элита лесного царства. Они самые вкусные, самые ароматные и, пожалуй, самые полезные. А знаешь почему они называются белыми? Потому что на срезе не изменяют цвет. Кстати, учти, что так ты можешь отличить ценный белый гриб от похожего на него ядовитого желчного. Срез последнего очень быстро розовеет, поэтому если ты заметила это, оставь такой экземпляр в лесу.
Найти боровик (другое название белого) можно и рядом с лиственными деревьями, и рядом с хвойными. Только помни, что собирать грибы (любые) нужно вдали от шумных трасс, заводов и фабрик, ведь эти дары леса легко впитывают все ядовитые вещества.
Хороший белый гриб очень полезен: он богат йодом, медью, цинком, а также витаминами РР, А, С, группы В. И все это – при калорийности в 34 ккал. А еще в боровиках много растительного белка. Чем моложе гриб – тем больше в нем этого самого ценного протеина. Как ни странно, его количество можно увеличить, если нарезать мелко продукт, а затем его долго варить.
Белые, как и любые другие грибы сразу после сбора необходимо вымыть и почистить. Старые и очень большие экземпляры лучше не трогать. Перед тем как использовать их в пище, грибы нужно нарезать и отварить в течение 40 минут. Некоторые не делают этого, утверждая, что так теряется аромат и вкус, но мы считаем, что безопасность важнее. Как ни крути, кипячение убивает большинство бактерий, поэтому от этого этапа подготовки лучше не отказываться. Сваренным грибам дай остыть и потом уже используй по рецепту.
6 самых вкусных рецептов
Жареные грибы с картофелем
Самое простое, что можно делать с белыми грибами – просто жарить или тушить в сметане. С картофелем или без – решать только тебе.
Как приготовить белые грибы? На наш взгляд, лучший рецепт смотрится так. Отваренные грибы отброшу на дуршлаг. Луковицу очисти и мелко порезать. С картофелем сделай то же самое, но нарежь ломтиками. А теперь возьми две сковороды и нагрей их. В каждую добавь растительное масло. В одной обжарить картофель.
В другой сначала подрумянить лук, затем положи грибы и жарь все вместе, помешивая, 10 минут. Добавь сметану, посолить и поперчить. Перемешать и туши на небольшом огне 15 минут. Затем переведи грибы к картофелю, перемешай и прогрей все вместе в течение 5 минут. Готово! Посыпь рубленым укропом и подавай на стол.
Легкий суп грибами
Еще один прекрасный вариант кулинарного применения белых грибов – сварить из них суп. Сначала отвары грибы в течение одного часа. Затем бульон процедить через марлю, а грибы прамой. Отдельно обжарить на растительном масле лук и тертую морковь.
Бульон с грибами снова доведи до кипения, положи нарезанный брусочками картофель и вари 15 минут. Затем положи обжаренный лук с морковью, доведи до кипения, посолить и поперчить. Вари еще пять минут. Дай супу немного остыть и только потом уже наливай в тарелки. Так блюдо станет более ароматным, а вкус – более насыщенным.
Крем-суп со сливками
Хочется чего-нибудь особенного? Свары из белых грибов вкуснейший крем-суп со сливками. Ловы рецепт.
Тебе понадобится 700 граммов белых грибов, 1-2 луковицы, 1 зубчик чеснока, кусочек сливочного масла, 4 картофелины, 2 веточки укропа, пол-литра сливок жирностью 20%.
Грибы почистить, нарежь ломтиками и склады в кастрюлю. Дашь две л. воды и доведи все вместе до кипения. Сними пену и вари один час. Лук с чесноком порубить и обжарить на масле. Картофель очисти и нарежь ломтиками. Бульон процедить, грибы промой и снова положи в бульон.
Поставь на огонь и доведи до кипения. Добавь картофель, лук, жареный с чесноком, и вари пять минут. Дашь горячие сливки и на сильном огне доведите до кипения. Посолить и поперчить. Суп сбей погружным блендером и сразу разлей по тарелкам. Укрась укропом.
Лазанья с белыми грибами
Что еще можно приготовить из белых грибов? Есть и более оригинальные идеи. Знаешь ли ты, что белые грибы пользуются огромной популярностью не только в Украине? К примеру, итальянцы их тоже любят, однако собирать их в лесу, как мы, не могут (из-за жаркого климата). Они выращивают их в искусственных условиях и активно используются для приготовления разнообразных блюд. По понятным причинам стоимость итальянских боровиков весьма высока, но это не останавливает гурманов, которые изобретают все новые и новые рецепты.
Одним из таких блюд является лазанья с белыми грибами. Кстати, готовится она не так уж сложно. Понадобится 800-900 граммов белых грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, чуть-чуть зелени, растительное и сливочное масло (50 граммов), 2 столовые ложки муки 500 миллилитров молока щепотка мускатного ореха, 300 граммов сыров и 12.
Для начинки белые грибы очистить и отварить в течение 30 минут. Откинь на дуршлаг. Бульон можно оставить для приготовления супа. Лук и чеснок порубить, обжарить на растительном масле. Добавь грибы и жарь на среднем огне 15 минут. Не забывай перемешивать.
В конце положи измельченную зелень. Сделай соус бешамель. Для этого в ковшике растопить сливочное масло, положи муку и, помешивая, обжарить ее до золотистого цвета. Дашь молоко, немного посолить и, не прекращая помешивание, доведи до кипения.
Добавь мускатный орех и вари до загустения, перемешай и держи на огне до загустения. В небольшую форму укладывай слоями листья лазаньи, начинку, тертый сыр и соус. Сверху залей соусом и посыпь сыром. Запекать 40 минут при 180 минутах.
Ризотто с грибами
Что приготовить из белых грибов? Отличное блюдо с берегов Италии – ризотто с кабачками и грибами. Возьми 200 граммов белых грибов, 1 луковицу, 2 маленьких кабачка, 150 граммов сливочного масла, 300 граммов круглого риса, 200 миллилитров белого сухого вина и 100 граммов тертого сыра.
Грибы нарежь, отвары в течение часа и откинь на дуршлаг. Бульон сохрани. Лук порубить, кабачки нарежь ломтиками (можешь их не очищать). В сотейнике растопить 70 граммов масла и подрумянится лук. Добавь кабачки и жарь, помешивая, 5 минут. Кабачки выложи. В сотейник добавь оставшееся масло и нагрей его.
Всыпь рис и жарь, помешивая, 2 минуты. Дашь вино и туши 10 минут. Постепенно, по 1 проруби добавляй грибной бульон (всего потребуется чуть меньше литра) и туши до готовности риса. Посолить и поперчить. Добавь кабачки и перемешай. Укрась базиликом.
Гречка с грибами
Как приготовить жареные белые грибы? К примеру, воспользоваться русским блюдом из нашей родной гречки. Все очень просто, но получается очень вкусно. Итак, записывай рецепт гречки с грибами. Понадобится 450 грамм белых грибов, 2 луковицы, 1 морковь, 1 небольшой корень петрушки, растительное масло по вкусу и 150 грамм гречихи.
Грибы отварить в течение часа и откину на дуршлаг. Лук, морковь и корень петрушки измельчите и обжарьте на масле. Добавь грибы. Жарь, помешивая, 5 минут. В кастрюле вскипятить 300 мл. воды, положи гречку и вари до готовности. Перемешайте с грибами и прогрейте все вместе. Посолить и поперчить по вкусу.
Грибной жульен
Что готовить из свежих белых грибов? К примеру, жюльен. Кстати, некоторые исследователи творчества Булгакова считают, что именно это блюдо имел в виду профессор Преображенский в Собачьем сердце, когда вспоминал лучшую закуску под водку. Будешь ли ты употреблять жюльен с крепкими напитками – дело твое, но рецепт жульена мы дадим тебе прямо сейчас.
Подготовь 500 граммов белых грибов, 1 зубчик чеснока, луковицу, 300 г творога, пол-литра сливок (10-20% жирности), немного муки и масла.
Грибы отварить и мелко нашинкуй. Лук с чесноком порубить и обжарить на масле. Добавь грибы и жарь 5 минут. Разложи по маленьким формочкам или специальным блюдам. Залей сливками, посыпь тертым сыром и запекайте 15 минут при 180.
Грибная икра
Как готовить свежие белые грибы? Например, сделать из них вкусную холодную закуску – грибную икру. Ее можно есть с отварным картофелем, макаронами или просто мазать на тосты из белого пшеничного хлеба. Очень вкусно!
Для приготовления грибной икры тебе понадобится 500 г белых грибов, 1 луковица, 1 морковь, немного растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов и пара веточек кинзы.
Грибы, как обычно, почисти, нарежь и отвары в течение часа. Не забывай снимать пену после закипания. Откинь на дуршлаг и дай немного остыть. Пока грибы остывают, нарежь лук, морковь натри на средней или мелкой терке. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле. Добавь грибы и жарь на маленьком огне 10 минут. Посолить и поперчить. Сними с огня. Орехи измельчи в блендере. Кинзу мелко изрубить. Грибы и луком и морковью взбить в блендере. Добавь орехи и кинзу. Посолить, поперчить и перемешать. Такую икру можно поместить в баночку, закрыть и убрать в холодильник. Хранить в течение четырех-пяти дней.
