Купила величезний (але даремний) набір або користуєшся одним, який більше схожий на знаряддя для вбивства? ViWa.com.ua попросила, шеф-кухаря ресторану вибрати для тебе необхідний мінімум.
Найменший – ніж для овочів (ідеально підходить для очищення). Їм зручно намазувати масло і паштети.
Другий ніж трохи довше овочевого ножа. Його завдання – оброблення м’яса та риби (його ще називають філейним). Їм добре обробляти курку на філе, знімати у риби шкіру, зачищати м’ясо від плівок. Добре підходить і для фруктів, нарізки і очищення. Їх перевага – легкість.
Ніж з зубчиками (у вигляді пилки) – спеціальний ніж для хліба. Ріже будь-який (м’який і твердий). Його можна використовувати для кондитерських експериментів: різати бісквіт для торта ( сухий або м’який). Підійде для нарізки пасок і кексів.
Широкий з надсічками – універсальний ніж. Різновид прийшов до нас з Азії. Їм зручно працювати з нарізкою будь-яких овочів, м’яса і риби, наприклад насічки на ножі не дозволяють скибочкам сиру прилипати до леза. Підходить і для очищення ананаса і інших великих плодів, легко перерізати хребет курки або риби. Він важчий і вимагає певної навички володіння ножем, але це вже питання звички.
Найбільший – шеф-ніж. Він універсальний і важчий, добре підходить для нарізки або шинкування капусти та інших овочів, оброблення великих шматків м’яса і великого гарбуза з товстою кіркою, кабачків зимових сортів.
Мати в господарстві всі п’ять ножів не обов’язково, це питання зручності. Ножі номер 4 і 5 в домашньому господарстві можуть замінити один одного, тому шеф рекомендує купити лише один з них.
