Ти можеш легко відчути себе в гастрономічній столиці світу – на вечерю до великого живописця хотіла потрапити вся еліта тієї епохи.
Клод Моне – художник-бунтар, основоположник імпресіонізму, який перевернув все традиційні уявлення свого часу про мистецтво з ніг на голову, і сам задавав тренди, яким слідувала публіка. Не всі знають, що Моне був великим гурманом, постійно шукав нові враження (в тому числі в гастрономії).
Потрапити на вечерю до Моне було великою честю, і найвідоміші люди Франції того часу були раді опинитися в числі запрошених. Приходили Саша ГИТР, Малларме, Тулуз-Лотрек. Зі спогадів сучасників відомо, що Клод Моне багато часу приділяв їжі і любив гостей. Вечеря була основним прийомом їжі. Страви подавали на гарному посуді, але без декорування, властивого ресторанам високої кухні.
Будинок Моне знаходиться в Живерні, в шістдесяти кілометрах від Парижа, в Нормандії, яка традиційно вважається раєм для гурманів. Тут пасуться знамениті корови, виробляють найкращі вершки і масло. Поруч узбережжя, а значить – свіжі морепродукти. Цей край – батьківщина сидру і кальвадосу, знаменитих напоїв, які приємно не тільки пити, але і використовувати в кулінарії.
Але стіл художника не дотримувався традиції, а був більш вигадливим. Моне з дружиною не готували, але все життя колекціонували рецепти, видані одним з його нащадків. Там є як традиційні французькі рецепти, так і інші, які подарували родині художника знамениті гості. Наприклад, Огюст Ренуар приніс цікавий рецепт буйабеса – провансальського рибного супу.
Як будь-який француз, до святкового столу Моне вважав за краще французькі делікателси: фуа-гра, трюфелі. Але і щоденні страви були набагато цікавіші, ніж гуляння. Наприклад, любив щуку, гребінці, гриби. Серед його рецептів було багато кондитерських виробів – НЕ тістечок, а домашніх печива, булочок, навіть оладок. Готували випічку з яблуками з власних садів.
Закуски
Рецепт салату «Сади Моне»
Кухарка купувала на ринку печериці, які Моне дуже любив, збирала свіжу спаржу, салат корн з маленькими ніжними листям.
Складові:
- салат корн – 30 г;
- помідори – 1/2 шт;
- печериці – 40 г;
- спаржа – 3 стебла;
- креветки – 2 шт;
- паштет з гусячої печінки (або фуа-гра) – 30 г;
- лосось – 80 г;
- сік лимона – 10 мл;
- оливкова олія – 40 г;
мхліб імбірний- 1 шматок.
Приготування:
На тарілку викласти зелений салат корн і нарізані помідори. Свіжі печериці нарізати і скропити лимонним соком (за бажанням гриби можна обсмажити). Спаржу ошпарити окропом і швидко обсмажити.
Обсмажити креветки. На скибочку імбирного хліба обсмаженого на рослинному маслі покласти паштет з гусячої печінки (або фуа-гра). Викласти все на тарілку разом з рулетиками з підкопченого лосося. Заправити салат оливковою олією і лимонним соком.
Рецепт «Яйце з чорним трюфелем і соусом з лисичок»
Французи люблять складальні салати – тарілки з різними продуктами, наприклад, салат, поруч шматок пармского окосту або шинки і яйце. Останні користуються великою популярністю: їх їдять в якості закуски до обіду або вечері з різними соусами, а не на сніданок.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт;
- лисички відварні – 300 гр;
- вершки 33% – 100 гр;
- трюфель – 1 гр;
- молоко – 30 гр;
- соєвий лецітін- 2 гр;
- хліб білий-50 гр;
- масло вершкове 50 гр;
- часник – 3 гр;
- сіль-3 гр;
- перець – 1 гр.
Приготування
Яйце варити 6 хв, очистити від шкаралупи, перекласти в теплу воду Лисички дрібно нарізати, обсмажити на вершковому маслі, додати вершки, трюфельну пасту, сіль і довести соус до готовності.
В молоко додати решту трюфельну пасту, сіль, соєвий лецитин і довести до кипіння. Нарізати хліб дрібними кубиками й обсмажити на олії з додавання часнику і солі. В тарілку через кільце викласти сухарики, збоку полити соусом на сухарики, на сухарі викласти яйце.
Молоко збити і викласти в трьох місцях на соус. Прикрасити квіткою або зеленню.
Основні страви
В основних стравах була велика різноманітність. Уже в ті часи знали популярний зараз напрямок «земля-вода» і на одній тарілці могли поєднувати курку і раків. Цю страву можна було зустріти на столі у Клода Моне: свіжа фермерська курка на подушці з нормандських картопляних коржів, прикрашена раками з соусом шафран.
Рецепт мідій
Ще з нетрадиційних рецептів – мідії. Вони завжди користуються успіхом, але класичний варіант виконання – в білому вині з цибулею шалот і селерою, або мідії «Маріньер». У Клода зустрічалися мідії в сидрі з вершками. Це нормандське поєднання надавало їм велику ніжність, ніж вино.
Складові:
- мідіі- 400 гр;
- цибуля шалот – 60 гр;
- часник – 5 гр;
- тімьян- 5 гр;
- вершкове масло 50 гр;
- сидр – 150 гр;
- вершки 33% – 50 гр;
- гребінець – 10 гр;
- петрушка – 10 гр;
- сіль – 2 гр;
- перець – 1 гр.
Приготування
Цибулю і часник дрібно нарізати. У гарячу сковорідку додати вершкове масло, цибулю, часник, чебрець, обсмажити до напівготовності, додати сидр, вершки, мідії і варити 7 хв.
Гребінець обсмажити до напівготовності і додати в мідії, доварити до готовності. Готові мідії перекласти в каструлю і посипати петрушкою.
