Освіжаючий, ароматний, солодкий… – межа мріянь в літню спеку. Але як не помилитися з вибором, і купити найкращий кавун? Спробуємо розібратися!
Продавець клянеться, що привіз херсонські кавуни? Спробуємо йому повірити, але вибирати «ягідку» будемо максимально прискіпливо!
1 Яким повинен бути розмір кавуна?
Мало того, що великий екземпляр нести важко, так ще і висока ймовірність, що в ньому маса нітратів. «Перегодували» добривами – ось і виріс такий гігант! При цьому зовсім маленькі кавуни можуть бути не дуже солодкими. Ідеальна вага для солодкого кавуна: 5-7 кг.
2 Зовнішній огляд
У зрілих кавунів шкірка щільна і глянсова. Кавуни з матовою шкіркою зазвичай недостиглі і несолодкі. У вирощеного на баштані кавуна обов’язково повинна бути земляна пляма – місце, що торкалося грунта при зростанні плода. Воно повинно бути жовтого, оранжевого або світло-коричневого кольору. Білі плями сигналізують про те, що кавун не дозрів. Також варто звернути увагу на «смугастість» кавуна. Чим яскравіше контраст між смугами, тим кавун спіліше.
3 Тріщини на кавуні
На кавуні можуть зустрічатися невеликі вади – важливо, щоб їх було небагато. За даними: «Якість продукту зберігається тоді, коли загальна площа зовнішній ушкоджень, викликаних тертям або вантажно-розвантажувальними роботами, не перевищує однієї восьмої частини поверхні плоду».
4 «Шрами» на кавуні
Але не плутай тріщини і пошкодження так званими «шрамами», коричневими сухими лініями і сіточками на боках кавунів. «Шраміруванний» кавун завжди буде стиглим і соковитим.
5 Правильний звук
Зрілий кавун, якщо по ньому постукати, видає чіткий і гучний звук. Якщо кавун ще не дозрів, то звук буде глухим. Спробуй трохи стиснути кавун зверху і знизу, якщо він злегка затріщить, прекрасно – це стиглий плід!
6 Яким повинен бути хвостик?
Хвостик у кавуна – це як пуповина у новонародженого: через нього плід отримував поживні речовини. По суті, коли кавун поспіє, він сам повинен відвалитися від плоду і засохнути. Тому жовтуватий сухий хвостик говорить про те, що кавун вже дозрів. Якщо хвостик зелений – кавун зірвали ще недостиглим. Однак слід пам’ятати, що сухий хвостик можна зустріти і у старих, давно злежаних плодів, тому враховуй цю ознаку при виборі тільки в сукупності з іншими.
7 «Хлопчик» або «дівчинка»?
Виявляється, кавуни розрізняють за статевою ознакою. «Хлопчики» – більше, вони злегка витягнуті. А «дівчинки» – поменше і плескаті. Подивися і на протилежну від хвостика сторону. Жіночий плід матиме вдавлену поверхню, а чоловічий – більш опуклу. Там же можна побачити і плямочку, слід від плодоніжки, якщо вона маленька, то це «хлопчик». Великий кружок може бути в діаметрі до декількох сантиметрів. Значить, це «дівчинка». І що, дійсно, цікаво: «дами» – смачніше і солодше. А ще містять менше кісточок. Їх, правда, за статистикою всього 20% від врожаю. Доведеться пошукати!
8 Чим повинен пахнути кавун?
Трохи потри нігтиком бік кавуна, при розтиранні кірки незрілий плід може видавати запах свіжоскошеної трави. Мабуть, краще вибрати інший екземпляр!
9 Техніка безпеки
Продавець на ринку може запропонувати вирізати з кавуна трикутний шматочок, щоб ти побачила на власні очі, що він стиглий. Не погоджуйся! Ти впевнена, що ніж вимитий і стерильний? Ото ж бо й воно. А навіть якщо б він був чистим, сам кавун-то точно ніхто не мив! На його поверхні повно збудників кишкових інфекцій, які при порушенні цілісності плода проникають в м’якоть і разом з нею потрапляють в шлунок.
Поки ти донесеш покупку додому, в надріз може забитися бруд, і збудники які опинилися всередині візьмуться активно розмножуватися (сік солодкий – то, що потрібно мікробам!). Результат – гостра харчова інфекція, простіше кажучи – отруєння кавуном, яке не така вже й рідкість влітку.
Розрізаний кавун, навіть якщо і зберігається в холодильнику, вже через добу являє собою чималу небезпеку для малюка, чий кишечник особливо сприйнятливий до отруєнь.
10 Не купуй кавун при дорозі!
У придорожніх торговців сертифікат якості, як правило, відсутній, так його ніхто і не перевіряє. Раптом в м’якоті повно нітратів: звідки тобі знати? Іноді ці самі нітрати, а вірніше – сеча(!), що містить багато стимулятора росту – азоту, вводять за допомогою шприца в незрілі плоди, щоб прискорити їх дозрівання. Дізнатися про «колоті» екземпляри неважко: м’якоть у них червона, а насіння білі, так і слід від уколу буває помітний.
Ще один аргумент проти того, щоб отоварюватися на узбіччях: кавунова шкірка активно вбирає з повітря забруднюючі його речовини, зокрема – дуже шкідливі для організму солі свинцю та інших важких металів, що містяться в вихлопних газах.
Стиглі кавуни з’являються на прилавках з серпня.
Як визначити, чи є в кавуні нітрати?
Чорні та коричневі цятки по всій поверхні шкірки видають присутність солей азоту.
Контрольна перевірка можлива лише вдома. Розріж кавун. Якщо колір м’якоті нерівномірно червоний і з фіолетовим відтінком, то в кавуні надлишок нітратів. На це ж вкажуть і різнокольорові кісточки (чорні і білі в одній ягоді) а також жовті прожилки від кірки до м’якоті.
Є і ще один секрет: м’якоть на зрізі «правильного» кавуна буде з крупинками, як би цукрова, а ось кавун з вмістом нітратів має неприродно глянцеві нутрощі.
Щоб до кінця переконатися в безпеці солодкої покупки, проведи дослід: опусти шматочок кавунової м’якоті в стакан з водою і роздави м’якоть. Каламутна вода говорить про натуральність ягоди, вода забарвилася в червоний колір? Це показник присутності нітратів. Їсти такий плід не варто!
Кому шкідливо їсти кавун?
Кавуни не рекомендуються при утворенні каменів в нирках і жовчному міхурі. Загострення виразкової хвороби, запальні захворювання товстого кишечника – коліти, діарея незалежно від її причини, а також серцеві і ниркові захворювання з набряками – привід утриматися від солодких дарів баштану. Ну? А тим, хто страждає на цукровий діабет, кавуни можна їсти в обмеженій кількості – з урахуванням допустимої добової норми споживання цукру.
