Ніхто не застрахований від помилки, але, коли мова йде про морепродукти, в виборі потрібно бути впевненим. Ми попросили експерта розповісти нам, як їх правильно вибирати.
До морепродуктів багато хто ставиться насторожено, і це, в загальному, справедливо – там, де немає моря, бути впевненим у свіжості його дарів, життєво необхідно, отруєння можна отримати неабияке. Тому ризикувати не можна.
Найпростіший спосіб порадувати себе устрицями, мідіями або морськими гадами – піти в перевірене місце, яке відповідає за якість своїх страв. Якщо ж ви твердо вирішили купити і приготувати морепродукти дома, ось кілька порад, як зрозуміти, що вони безпечні.
Восьминоги
Свіжі восьминоги повинні бути пружні на дотик і не пахнути аміаком. Відсутність слизу, також свідчить про свіжість, цей критерій підходить до всіх морепродуктів. Орієнтуйся на колір: забарвлення може бути нерівномірний, але традиційні відтінки – рожевий, коричневий і бузково-фіолетовий.
Важливо, щоб очі були чистими і прозорими, а тіло – без помітних пошкоджень і надривів. Варто пам’ятати і про те, що в упаковці продукту не може бути занадто багато льоду і снігу.
Креветки
Як і інші ракоподібні, креветки повинні бути важкими на вагу і щільними на дотик. Зверни увагу на запах: у свіжих морепродуктів його майже немає.
У креветок повинен бути жорсткий панцир, вони не можуть бути поламані (це, до речі, стосується і вусів, і ніг). Якщо на тілі морських гадів видно якісь плями, їх не варто брати. Якщо сірі креветки почали міняти колір, наприклад, червоніти – вірна ознака псування.
Після термічної обробки хвіст креветки повинен бути загнутий до черевця. А от зелений колір голови говорить про те, що креветка харчувалася планктоном і водоростями. Якщо на ній є чорні плями, такий продукт краще не їсти.
Мідії
В Україні мідії продаються в живому і замороженому вигляді. Так як живі морепродукти досить складно транспортувати, то їх подають тільки в ресторанах. Перевірити їх свіжість можна капнув трохи лимонного соку. Якщо мідія жива, вона скривиться, а стулка закриється.
Якщо купуєш продукт в магазині, зверни увагу на зовнішній вигляд. У мідій, як у інших молюсків, раковини обов’язково повинні бути закриті. Якщо бачиш на них пошкодження, не пробуй таку мідію.
Після варіння стулки почнуть розкриватися. Якщо цього не відбулося, значить продукт небезпечний, і його краще викинути.
Устриці
Устриці в продажу можна зустріти як на крижаній вітрині, так і в воді (допустимі обидва способи зберігання).
Якщо у устриці напіввідкритий панцир, це не означає, що вона не жива, але все ж варто з увагою поставитися до таких молюскам. Щоб оцінити свіжість, орієнтуйся на запах. Якщо відчуваєш аромат моря, продукт точно якісний.
Чим більше раковина, тим більше всередині м’яса. Зверни увагу і на те, як поводиться устриця на тарілці: злегка доторкнися мантії (крайня частина м’яса) молюска – він повинен ледь помітно скоротитися. Якщо ти цього не помітила, то устриця мертва, і їсти її небезпечно.
