Чим відрізняється сік прямого віджиму і відновлений? Що вибрати – сік в картоні, склі або пластиковій упаковці? Чи може упаковка бути небезпечною? Розбираємося разом з ViWa.com.ua.
Як зберегти все найкорисніше?
Звичайно, найголовніше в соку – це його вміст, але не варто забувати, що збереження вітамінів, мінералів і флавоноїдів залежить від виду і якості упаковки.
Свій шлях до споживача готовий сік починає на заводі. Тут його спочатку пастеризують, а потім асептично упаковують. Ці технології дозволяють забезпечити тривалий термін зберігання навіть при температурі +20 градусів і зберегти всі корисні речовини з фруктів і овочів. Головне завдання упаковки – захистити продукт від впливів світла, повітря і бактерій.
Сьогодні асептична упаковка вважається однією з найбезпечніших для рідких продуктів і використовується на всіх великих підприємствах у всьому світі. Сучасні технології пакування дозволяють зберегти колір, смак та поживну цінність соків протягом 12 місяців і більше без використання консервантів.
Як вибрати сік по упаковці?
Оскільки сокова продукція – це не тільки соки, але і нектари, морси та соковмісні напої, упаковка допомагає споживачеві розібратися, який продукт перед ним, і в чому його особливість. Купуючи, наприклад, соковмістний напій, не треба чекати від нього смаку стовідсоткового соку, хоча обидва продукти безпечні і якісні.
Щоб безпомилково вибрати те, що ти хочеш, і не переплутати сік і нектар, потрібно звертати увагу на ці фактори.
Якщо на упаковці написано «сік», значить, в складі сік і нічого більше. Це може бути продукт з соку одного виду фруктів або овочів, або суміш різних соків – в цьому випадку всі соки вказуються в складі в порядку убування їх змісту.
Якщо на упаковці вказано «нектар», «морс» або «соковмісний напій», то соку в цьому продукті: від 20-50% і вище для нектарів, від 15% для морсів, від 10% для соковмісних напоїв. При цьому морси робляться тільки з ягідного соку.
В якій упаковці найкорисніший сік
Також на соку вказується його вид, наприклад, «прямого віджиму», або «відновлений». І той, і інший може бути освітленим або з м’якоттю. Освітлений сік – прозорий, частка осаду в ньому не вище 0,3%, сік з м’якоттю містить більше 8% частинок м’якоті або клітини цитрусових фруктів.
Технологія виробництва соку прямого віджиму проста – віджимання фруктів або овочів, пастеризація і розлив в упаковку.
Технологія виробництва відновленого соку дещо відрізняється. З віджатого з фруктів або овочів соку видаляють частину води – сік стає густим, в такому вигляді його зручно перевозити в інші регіони. На місцях в нього повертають воду (то ж кількість, що було видалено), пастеризують і розливають в упаковку. Ця технологія дозволяє, наприклад, проводити сік з бразильських апельсинів в Україні.
Завжди звертай увагу на термін придатності і зовнішній вигляд упаковки. При найменшій підозрі на пошкодження заміни сік на інший: порушення цілісності упаковки може зробити продукт непридатним до вживання.
Після покупки соку зверни увагу на його запах, смак і колір. Вся сокова продукція виробляється з стиглих фруктів і овочів, тому в ній не повинно бути сторонніх запахів або присмаку, що вказує на псування. Колір продукту повинен відповідати кольору соку з відповідного фрукта або овоча.
Картон, скло або пластик?
У багатошаровій комбінованій упаковці є ряд переваг. Картон – натуральний матеріал, який не пропускає повітря і сонячне світло, а, значить, не дає їм впливати на смакові і поживні властивості продукту. Сучасні технології виробництва такої упаковки дозволяють зберігати всі корисні властивості фруктів і овочів.
Мода на скляну упаковку повертається, адже це екологічний і поновлюваний матеріал. Вона не пропускає повітря, проте не може захистити від світла, тому сік в склі рекомендується зберігати в темному місці. Зате дивлячись на скляну пляшку, ти відразу зможеш оцінити консистенцію і колір продукту.
Пластик увійшов в наше життя вже давно. Перевага соку в ПЕТ – це мінімальна вага і можливість робити упаковку практично будь-якої форми. Але, як правило, продукція в пластиковій упаковці має менший термін придатності.
Чи може упаковка бути небезпечною?
Безпека і стерильність пакувального матеріалу досягається різними методами, наприклад, обробкою перекисом водню. Залишки перекису видаляються наступним проходженням матеріалу під ультрафіолетовою лампою або сушінням гарячим повітрям. Після цього в стерильну упаковку розливається сік, який заздалегідь пройшов короткочасну теплову обробку. Пакет герметично запаюється. Так він може зберігати корисні властивості продукту довгий час.
Можна точно сказати – пакетований сік зберігає практично всі корисні компоненти. Більшість речовин навіть містяться в тих кількостях, що є в свіжих фруктах і овочах.
Як зберігати домашній сік?
Сік, який ти приготувала вдома з овочів або фруктів бажано вжити відразу, тому подумай відразу, кого ти будеш їм пригощати. Свіжовіджатий сік бажано випити протягом 15-40 хвилин.
Натуральний продукт швидко вступає в взаємодію з киснем і бактеріями і може викликати проблеми з травленням, якщо його не випити відразу. Ще важливо дотримуватися чистоти, щоб мінімізувати потрапляння в готовий сік мікроорганізмів.
Скільки може зберігатися сік в пакеті?
Інформація про термін придатності продукту повинна бути обов’язково вказана на упаковці. Тривалість зберігання становить в середньому один рік. Відкритий сік обов’язково ставити в холодильник (на термін не більше доби). Будь-який виробник повинен вказувати на упаковці умови зберігання сокової продукції до і після розтину.
