Хочешь почувствовать себя виноделом? Нет ничего проще: мы расскажем о тонкостях производства домашнего вина, которое не только не повредит здоровью, но даже принесет пользу.
С чего можно готовить домашнее вино? По сути, из любых плодов и ягод, которые ежегодно дарит тебе щедрая дача: из клубники и малины, из смородины и ежевики, из яблок, слив и терновника. Но мы предлагаем остановиться на вечной классике – на винограде, тем более что купить его, причем, по достаточно приятной цене, у нас можно в любое время года.
Зачем заниматься приготовлением вина самостоятельно? Во-первых, это просто увлекательно и интересно. Во-вторых, в этом случае тебе не придется сомневаться в его качестве. И в-третьих, домашнее вино оказывает на организм благотворное влияние: умеренное употребление его укрепляет иммунитет, ускоряет процесс обмена веществ, улучшает состав крови. Так что, игра точно стоит свеч.
Необходимое оборудование
- Тебе понадобятся специальные большие стеклянные бутыли (их можно заказать в интернете или приобрести в обычных хозяйственных магазинах).
- Перед началом приготовления тщательно вымойте их и дайте хорошенько обсохнуть.
- Для перемешивания вина или ягод лучше использовать деревянные ложки с длинными ручками или просто деревянные палки. Можно взять металлические, но только в том случае, если они изготовлены из нержавеющей стали: обычное железо окислится и вино приобретет неприятный привкус.
- Не забудь про большие пластиковые или эмалированные миски, в которых ты будешь перемешивать ягоды.
- Также тебе понадобятся специальные крышки с водяным затвором (гидрозатворами), которые, опять же, можно заказать в интернет-магазине. Кстати, их полностью заменят обычные медицинские резиновые перчатки, только очень плотные.
- Для хранения вина потребуются обычные бутылки и пробки.
Какие сорта винограда выбрать
Чтобы получить вкусное вино, следует покупать виноград сортов Шардоне, Бьянка, Мускат, Рислинг, Саперави, Каберне-Совиньон, Мерло, Карменер, Изабелла, Лидия Помни, что ягоды, выросшие в северных регионах более кислые, чем зрелые на юге под жарким соном. Белый или черный виноград следует использовать для вина? Большой разницы нет: это, как говорится, дело вкуса.
Покупай только спелый виноград, потому что в недозрелом содержится слишком много кислоты, которая тебе точно не нужна. Не подойдут и перезрелые ягоды: у них уже начался процесс брожения, только испортивший все дело.
Виноград ни в коем случае нельзя мыть, так как необходимые для виноделия дрожжи находятся именно на поверхности ягод. Просто перебери их, выкинь листики, паутину, землю и гнилые плоды. Далее переводи подготовленный виноград в большую кастрюлю или миску и разомните его – руками или даже ногами (помнишь, как делал это Адриано Челентано в фильме «Укрощение строптивого»?). Из ягод должен выделиться сок. Начало положено!
Основной пошаговый способ приготовления вина
- Емкость с виноградом и соком накрой куском ткани и оставь на 4 дня в теплом месте не ниже 18 градусов). Через сутки начнется брожение, на ягодной поверхности появится пена, которую нужно перемешивать деревянной ложкой или палкой, чтобы сусло на скисло.
- Через указанное время ты обнаружишь, что содержание емкости посветлело и приобрело кисловатый запах. Пришло время отжимать сок! Процеди его через сито, затем несколько раз через марлю, сложенную вдвое. Это не только избавит сок от примесей, но и насытится кислородом.
- Попробуй сок. Если он слишком кислый, разбавь его водой, но не более чем в 2 раза. К сожалению, чем больше ты используешь воду, тем хуже получится вино. Сок перелей в большие бутыли не более чем на высоту ¾.
- Установи гидрозатвор. Это устройство убережет сок от контакта с воздухом (то есть с кислородом), но даст возможность выхода углекислого газа. Как мы писали выше, гидрозатвор можно купить в магазине или использовать плотную резиновую медицинскую перчатку. Только не забудь проколоть иглой в одном из пальцев маленькую дырочку! Обрати внимание: перчатка будет надуваться. Это значит, что процессы брожения идут активно.
- Подготовленные бутыли из гидрозатворов или перчаткой поместить в теплое помещение. Для красного вина подходящей считается температура 22-28°C, для белого – 16-22°C. И ни в коем случае в помещении, где зреющее вино не должно быть холодно, иначе процесс брожения затормозится или совсем остановится.
- Повышаем градус! То есть добавляем сахар. В специальной литературе пишут, что 2% сахара в сусле снабжают 1% спирта в готовом вине. Как рассчитать, сколько добавлять сахара? Исходи из того, что если ты купила виноград с юга Украины, то содержание сахара в нем обычно не превышает 20%. Это значит, что без добавления дополнительного ты получишь вино крепостью 10% и нулевой сладостью. Сухое.
Хочешь приготовить более сладкое вино? Попробуй сусло и добавь сахар по вкусу. Делай это постепенно. Сначала положите около 50 г на каждый литр сусла. Оставь вино на три дня, потом попробуй. Если оно снова стало кислым, добавь еще немного. Делай это в первые 14-25 дней брожения и пробуй каждые три-четыре дня. В какой-то момент сладость сусла начнет снижаться. После этого добавлять сахар не следует. - Время брожения домашнего виноградного вина составляет 30–60 дней. Ты поймешь это, обнаружив, что гидрозатвор в течение одного-двух дней не пускает пузырьки, а перчатка «сдулась». Сусло должно стать светлее, а на дне бутылей образовался осадок. Настало время осторожно перелить молодое вино в чистые бутыли. Осадок нам не нужен! Не огорчайся, если полученное вино не будет абсолютно прозрачным: со временем это пройдет.
- И снова можешь добавить сахар – теперь уже не для градусов, а для вкуса, ведь процесс активного брожения уже закончился, и сахар не будет больше превращаться в спирт. Добавить сахар, как и на этапе 6, постепенно. Класть больше 250 г на литр точно не стоит.
- Теперь бутыль с вином, наполненную до краев, надо снова поместить под гидрозатвор или просто плотно закрыть. Начинается этап так называемого «тихого брожения», который может занять от 40 до года. Хранить бутыли с вином следует в темном погребе при температуре от пяти до 16 градусов. При появлении осадка слоем два-пять сантиметра необходимо перелить вино из одной емкости в другую, стараясь оставить без внимания его. Таким образом, вино будет становиться все светлее и прозрачнее.
- Через несколько месяцев хранения осадок в вине перестанет появляться. Вино готово! Разлей его по небольшим бутылкам, закупори и убери на хранение в прохладное место. Срок годности домашнего вина при температуре 5-12 ° C составляет около пяти лет.
- Правда, есть одно НО. Без специальной отделки твое замечательное домашнее вино может скоро испортиться. Чтобы избежать этого пастеризуют его (кстати, это ускорит его созревание и обогатит вкус). Сделать это совсем не сложно. Прикрутите пробку к шейке веревкой или проволокой и опустите бутылку в кастрюлю с горячей водой (60-65 градусов) на 25-30 минут. После этого вынь ее, сними веревку и уложи бутылку горизонтально. Пусть пробка остается влажной хотя бы на время: это будет препятствовать проникновению воздуха внутрь.
Есть и более простой способ приготовления домашнего вина – «скоросоюз» из винограда и любых других ягод – который мы нашли специально для наших читателей. Оно получается не очень крепким, зато сладким, очень ароматным, то есть таким, которое обычно и любят все девушки.
Возьми полтора килограмма винограда, полкило любых ягод по вкусу (клубника, смородина черная, малина, ежевика), подготовь три литра воды и около семисот граммов сахара. Перебери ягоды, удаляя мусор, листики, веточки и гниль. Сложи их в большую эмалированную кастрюлю и раздави руками (отличная маска для кожи). Дашь воду, добавить сахар и еще раз перемешать руками.
Получившуюся массу разложи по большим бутылям. Закройте их гидрозатвором или резиновой перчаткой и оставьте в теплом темном месте на две недели. Затем сок отфильтруй и перелей в чистые бутыли. Снова закрой гидрозатвором или перчаткой. Оставь на две недели. Периодически пробуй и, при необходимости, добавляй сахар. Затем вино осторожно злой в другую емкость, стараясь, чтобы в нее не попал осадок. Вино разлое по небольшим бутылкам, укупорить их и оставьте в прохладном темном месте на 40-60 дней.
